Karakteristik Fisikokimia Bakteriosin Bakteri Asam Laktat (BAL) Hasil Isolasi Chao Pangkep
DOI:
https://doi.org/10.65244/jggm.v2i3.757Keywords:
Bakteri asam laktat, bakteriosin, fisikokimia, Chao PangkepAbstract
Bakteri asam laktat (BAL) merupakan mikroorganisme non-toksik yang mampu menghasilkan senyawa antikimroba, seperti bakteriosin, yang mampu menghambat atau membunuh mikroorganisme patogen, yaitu bakteriosin. Penelitian dimulai dengan melakukan peremajaan isolat C10 dan C11 dan dilanjutkan dengan produksi dan presipitasi bakteriosin dan dilanjutkan dengan uji sifat kimiawi dari bakteriosin. Hasil penelitian menunjukkan bahwa isolat bakteri asam laktat C10 dan C11 merupakan bakteri Gram positif bentuk batang (basil). Hasil uji sifat kimiawi bakteriosin isaolat bakteri asam laktat C10 dan C11, menunjukkan bahwa bakteriosin yang di hasilkan merupakan senyawa protein yang di buktikan dengan uji ninhidrin positif. Uji molisch negatif dan uji lowry positif dengan konsentrasi protein C10 senilai 0,66 mg/mL sedangkan C11 sebesar 1,04 mg/mL.
Downloads
References
Alang, H., Utami, A. P., Jagad, J., Novita, N., Febriani, D., Bioteknologi, N. P., Teknologi, I., Muhammadiyah, K., & Barat, K. (2025). Analysis of Antibacterial Activity, Blood Hemolysis and Molecular Identification of DTP1 Isolates. Jurnal Media Analis Kesehatan, 16(1), 2621–9557. https://doi.org/10.32382/jmak.v16i1.1367
Andarilla, W., Sari, R., Apridamayanti, P., Program, S., Farmasi, F., Kedokteran, U., Tanjungpura, J., Hadari, H., & Pontianak, N. (2018). Optimasi Aktivitas Bakteriosin Yang Dihasilkan Oleh Lactobacillus casei Dari Sotong Kering. In Jurnal Pendidikan Informatika dan Sains, 7(2).
Anggraini, T., & Angelica, J. S. (2024). Overview of Community Knowledge about the Dagusibu of Antibiotics. In Indonesian Journal of Global Health Research, 6(4), https://jurnal.globalhealthsciencegroup.com/index.php/IJGHR/article/view/3422.
Ardeni, I., Irma, A., & Binti Lukman, J. (2025). Characterization Of Lactic Acid Bacteria From Chao Pangkep Food Fermentation Products Karakterisasi Bakteri Asam Laktat Dari Produk Fermentasi Makanan Chao Pangkep. Journal of Biomedical Sciences and Health, 2(2), 96-103.
Astuti, K. I., Stikes, F., & Lestari Banjarbaru, B. (2019). KARAKTERISTIK PROTEIN IKAN SEPAT RAWA (Trichopodus thricopterus) ASAL KALIMANTAN SELATAN YANG BERPOTENSI SEBAGAI ANTIDIABETES. Jurnal Ilmiah Ibnu Sina, 5(1). https://doi.org/10.36387/jiis.v5i1.392
Cesarinda, Anisa, Nofa, R., Devi Artemisa, S., Mas Udianto, A., & Kustriyani STIKES Banyuwangi, A. (2024). Ekstraksi Kolagen dari Produk Sampingan Industri Pengalengan Lemuru (Sardinella lemuru) Menggunakan Ekstraksi Asam Asetat. Majalah Farmaseutik, 582(4), https://doi.org/10.22146/farmaseutik.v20i4.101188
Cynthia, E., Sitepu, R., & Destianita, C. (2022). Review Jurnal Kajian Resistensi Antibiotik Golongan Aminoglikosida Dan Golongan Tetrasiklin. In Sainsbertek Jurnal Ilmiah Sains & Teknologi, 3(1).
Darbandi, A., Asadi, A., Mahdizade Ari, M., Ohadi, E., Talebi, M., Halaj Zadeh, M., Darb Emamie, A., Ghanavati, R., & Kakanj, M. (2022). Bacteriocins: Properties and potential use as antimicrobials. In Journal of Clinical Laboratory Analysis, 36(1). John Wiley and Sons Inc. https://doi.org/10.1002/jcla.24093
Estiningsih, D., Puspitasari, I., Nuryastuti, T., & Lukitaningsih, E. (2023). Antibiotic use and antibiotic resistance profile of bacteria isolated from out-patients of pakem primary health care yogyakarta. Pharmacy Education, 23(2), 156–162. https://doi.org/10.46542/pe.2023.232.156162
Faridah, R., Taufik, E., & Isnafia Arief, I. (2017). Pertumbuhan dan Produksi Bakteriosin Lactobacillus fermentum Asal Dangke pada Media Whey Dangke. Jurnal Agripet, 17(2), 81–86. https://doi.org/10.17969/agripet.v17i2.8104
Fauzan, F., & Suryani, S. (2020). Karakterisasi Bakteriosin Pada Bakteri Asam Laktat Lactobacillus paracasei Dari Virgin Coconut Oil. Jurnal Katalisator, 5(1), 1. https://doi.org/10.22216/jk.v5i1.5300
Hairunnisa, & Rafika Sari. (2019). Identifikasi Bakteri Asam Laktat (BAL) Penghasil Bakteriosin Dari Makanan Botok Ikan Tongkol (Euthynnus Affinis C) Khas Kalimantan Barat Yang Memiliki Aktivitas Terhadap Bakteri Patogen. Jurnal Untan, 4(1).
Idawati, R., Kemenkes, P., Suliati, S., Lully, S., Endarini, H., Pestariati, S., Alamat, S., Pucang, J., Tengah, J., 56 Kertajaya, N., Surabaya, K. G., & Timur, J. (2025). Analisis Bakteri Methicillin Resistant Staphylococcus aureus (MRSA) pada Pus Infeksi Nosokomial Pasien Pasca Operasi. Jurnal Sains Student Research, 3(4), 1015–1021. https://doi.org/10.61722/jssr.v3i4.5984
Irma, A., Lukman, J. B., Amir, I., & Nurfadillah, A. (2025). Antibacterial Activity of Lactic Acid Bacteria From Chao Pangkep Against The Growth of Pathogenic Bacteria Methicillin-Resistant Staphylococcus aureus (MRSA). Pena Medika: Jurnal Kesehatan, 15(2), 39-47. Retrieved http://jurnal.unikal.ac.id/index.php/medika
Irma, A., Lukman, J. B., Amir, I., & Nurfadillah, A. (2025). Antibacterial Activity of Lactic Acid Bacteria From Chao Pangkep Against The Growth of Pathogenic Bacteria Methicillin-Resistant Staphylococcus aureus (MRSA). Pena Medika: Jurnal Kesehatan, 15(2), 39-47. Retrieved http://jurnal.unikal.ac.id/index.php/medika
Kurnia, Anisya, K., Laily Hilmi, I., & Salman (2023). Review Artikel: Analisis Tingkat Pengetahuan Resistensi Antibiotika dalam Kalangan Masyarakat. Journal of Pharmaceutical and Sciences, 6(1), 221-229
Maharani Kusnadie, B., Umilia Purwanti, N., & Fajar Liana, D. (2025). Isolasi Dan Karakterisasi Bakteri Asam Laktat Pada Makanan Fermentasi Pekasam Ikan Seluang (Rasbora sp.). J. Sains Dan Teknologi Pangan, 10(2), 8342–8251.
Mandagi, S, C., Christofel Rumangkang, J., Putri Prakarsa, C., Angela Van Gobel, S., Ester Wawo, A., Jeremia Kalalo, M., & Jaya Edy, H. (2022). The Potential Of Bioactive Compounds From Green Gedi (Abelmoschus Manihot) As Inhibitor Against Antibiotic-Resistant Bacteria Potensi Senyawa Bioaktif Dari Gedi Hijau (Abelmoschus Manihot) Sebagai Inhibitor Terhadap Bakteri Resisten Antibiotik. Pharmacon, 11(2), 1417–1421.
Matti, A., Utami, T., Hidayat, C., & Rahayu, E. S. (2021). Fermentasi Chao Ikan Tembang (Sardinella gibbosa) Menggunakan Bakteri Asam Laktat Proteolitik. AgriTECH, 41(1), 34. https://doi.org/10.22146/agritech.56155
Meylina, Farma, T., & Santoso, J. (2024). Uji Efektivitas Ekstrak Daun Kedondong Bangkok (Spondias Dulcis Forts) Terhadap Bakteri Staphylococcus Aureus Dan Pseudomonas Aeruginosa. Jurnal Kesehatan Republik Indonesia, 1(9).
Meysari, D., Helmi, H., & Lingga, R. (2025). BY-SA license BACTERIOCIN ACTIVITY OF LACTIC ACID BACTERIA FROM GIANT PRAWN (Macrobrachium rosenbergii) AKTIVITAS BAKTERIOSIN DARI BAKTERI ASAM LAKTAT ASAL UDANG GALAH (Marobrachium rosenbergii). Jurnal Biologi, 18(1), 168–181. https://doi.org/10.15408/kauniyah.v18i1.38124
Natasya, B., Meha, L., Lubis, A., & Piska, F. (2020). Isolasi Protein dan Bakteri Asam Laktat dari Pangan Tradisional Dali Ni Horbo yang Dimodifikasi sebagai Kandidat Probiotik. Journal Of Pharmaceutical And Sciences, 9(1) https://doi.org/10.36490/journal-jps.com
Nurraifah Y., I. I. Arief, & N. Ulupi. (2021). Penggunaan Bakteriosin yang Diproduksi oleh Lactobacillus plantarum sebagai Pengawet Alami untuk Daging Ayam yang Disimpan di Suhu Ruang. Jurnal Ilmu Produksi Dan Teknologi Hasil Peternakan, 9(1), 7–14. https://doi.org/10.29244/jipthp.9.1.7-14
Puluhulawa, L. E., & Paneo, M. A. (2024). Peningkatan Pemahaman Masyarakat Mengenai Penyakit Akibat Infeksi di Puskesmas Kota Timur Gorontalo. Jurnal Pengabdian Masyarakat Farmasi: Pharmacare Society, 1, 1–6. https://ejurnal.ung.ac.id/index.php/Jpmf,
Putri, N. F., Suardana, I. W., & Utama, I. H. (2018). Karakteristik Fisikokimia Dan Uji Aktivitas Antimikroba Bakteriosin Isolat Bakteri Asam Laktat 17B Hasil Isolasi Kolon Sapi Bali. Buletin Veteriner Udayana, 10(2). https://doi.org/10.24843/bulvet.2018.v10.i02.p01
Rasyid, B., Sandi, K. M., Sudarmanto, I. G., & Karta, I. W. (2021). Isolasi Dan Uji Aktivitas Antimikroba Bakteri Asam Laktat Dari Blondo Virgin Coconut Oil Terhadap Bakteri Staphylococcus aureus. Biomedika, 13(1), 56–67. https://doi.org/10.23917/biomedika.v13i1.11070
Rejeki, Sri, D., Nur Cahyanta, A., Ayu Musiyam, S., Studi Farmasi S-, P., & Ilmu Kesehatan, F. (2023). Pengaruh Metode Pengemasan terhadap Kadar Protein pada Tempe The Effect of Packaging Method on Protein Content in Tempeh. In Jurnal Farmasi Indonesia, 1(2).
Rini, Chylen, Setiyo, O., & Jamilatur Rohmah, Ms. (2020). BAKTERIOLOGI DASAR. Siduarjo.
Rosmania, & Yuniar. (2021). Pengaruh waktu penyimpanan inokulum Escherichia coli dan Staphilococcus aureus pada suhu dingin terhadap jumlah sel bakteri di Laboratorium Mikrobiologi. Jurnal Penelitian Sains, 23(3), 117–124. http://ejurnal.mipa.unsri.ac.id/index.php/jps/index
Shavira, A., Cahyadi, A. I., & Windria, S. (2022). Kajian Pustaka: Aktivitas Antibakteri Dari Bakteriosin Lactobacillus spp. Terhadap Bakteri Resistan. Jurnal Sain Veteriner, 40(1), 60. https://doi.org/10.22146/jsv.67927
Shi, X., Li, Y., Cheng, Y., Liu, W., Li, Z., Jin, H., Kwok, L. yu, & Sun, Z. (2026). Emerging roles of lactic acid bacteria in health management: Insights from fermented foods to microbiota. In Food Bioscience, 75. Elsevier Ltd. https://doi.org/10.1016/j.fbio.2025.108088
Siahaan, S., Herman, M. J., & Fitri, N. (2022). Antimicrobial Resistance Situation in Indonesia: A Challenge of Multisector and Global Coordination. Journal of Tropical Medicine, 2022. https://doi.org/10.1155/2022/2783300
Suardana, W, I., Hana, K, A, S., & I Nyoman, S. (2017). Karakteristik Fisikokimia Bakteriosin Asal Bakteri Asam Laktat Enterococcus durans Hasil Isolasi Kolon Sapi Bali. Buletin Veteriner Udayana, 9(2), 2477–2712. https://doi.org/10.21531/bulvet.2017.9.2.209
Syahriati, Nur Fitriani, U. A., Yusuf, M., Saleh, R., Luthfiah, & Sumarni. (2022a). Chao Teri: The Traditional Fish Fermentation from South Sulawesi, Indonesia. IOP Conference Series: Earth and Environmental Science, 1097(1). https://doi.org/10.1088/1755-1315/1097/1/012070
World Health Organization. (2023). Antimicrobial Resistance. World Health Organization.
Yunita, M., & Sukmawati. (2021). Analisis Tingkat Pengetahuan Masyarakat Desa Air Salobar Terhadap Bahaya Resistensi Bakteri Akibat Penggunaan Antibiotik Yang Tidak Rasional. Jurnal Teknosains, 15(1), 94-99.
Zaenab, Irfayanti, R.., Ade, Irma., & Miladiarsi (2025). Deteksi Gamma-Aminobutyric Acid (Gaba) Pada Isolat Bakteri Asam Laktat Dari Produk Fermentasi Chao Pangkep Journal of Biomedical Sciences and Health, 2(2), 58-68
Downloads
Published
Issue
Section
License
Copyright (c) 2026 Journal of Golden Generation Multidisciplinary
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Authors who publish with Journal of Golden Generation Multidisciplinary agree to the following terms:
- Authors retain copyright and grant the Journal of Golden Generation Multidisciplinary right of first publication with the work simultaneously This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License. that allows others to share the work with an acknowledgment of the work's authorship and initial publication in this journal.
- Authors can enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or edit it in a book), with an acknowledgment of its initial publication in this journal.
- Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) before and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.
